CHOCO DEALER KATALOG - Flipbook - Seite 5
EDITORIAL
Der Choco Dealer ist ein Süßschnabel und
er ist einer, der Geschichten mit einem
Happy End liebt. Was er hat und was er weiß,
das teilt er gerne, denn Glück soll für alle genug
da sein.
Seine Lieblingsschokoladen werden
Bean-to-bar produziert. Das bedeutet, von der
Kakaobohne bis zur Tafel Schokolade liegen die
Verarbeitungsschritte gebündelt in Händen der
Marke oder des Chocolatiers. Uninspiriert Zutaten nach Formel X zu Schokolade zusammen zu
mischen, das wird Theobroma Cacao, der „Speise der Götter“ nicht gerecht und hier zum Glück
garantiert niemandem passieren - im Gegenteil.
Die Dauer von Fermentation und Vermahlen, die Temperatur beim Rösten, Conchieren
oder nicht Conchieren, das sind nur einige der
Elemente, die das Ergebnis maßgeblich beeinflussen und die an jede Charge Kakaobohnen
neu angepasst werden. Mit Respekt für den Rohstoff, Kreativität und einer Vision vor Augen wird
mit handwerklicher Finesse an all diesen Stellschräubchen gedreht, um schlussendlich jedes
Mal eine Schokolade mit Charakter aus
der Taufe zu heben.
Außerdem schafft das Bean-to-barVerfahren durch Transparenz und Nachvollziehbarkeit Vertrauen im Angesicht anonymer
Massenware, die unter unklaren Bedingungen
produziert und zu Dumping-Preisen an den
Lebensmittelbörsen der Welt gehandelt wird.
Unsere Chocolatiers wollen wissen, wo der
Kakao herkommt, wer ihn angebaut hat; dass
alle Beteiligten ihre Arbeit in einer sicheren
Umgebung verrichten können, einen angemessenen Lohn erhalten und dass ihre
Kinder zur Schule gehen können.
Das Engagement der meisten Hersteller
reicht zu unserer Freude meist sogar noch weiter.
Sie unterstützen direkt oder indirekt Projekte
zum Naturschutz, zur Wiederaufforstung und
zu nachhaltiger Land- bzw.- Waldwirtschaft.
Sie entwickeln ihre Produktionen hin zur Kreislaufwirtschaft, nutzen erneuerbare Energien und
biologisch abbaubare Verpackungen. Sie unterstützen Kleinstbauern, kooperieren mit Künstlern
und beziehen so viele Zutaten wie möglich regional. Alles kleine Beiträge, die zu einem großen,
unwiderstehlichen Ganzen verschmelzen.
In diesem Sinne freut sich der Choco
Dealer sehr, euch auf der Entdeckungsreise
durch seine exquisite Sammlung begleiten zu
dürfen!
The Choco Dealer is somebody who smiles
a lot. No wonder, as he counts 32 sweet teeth his
own … pun intended!
He loves a good story with a happy ending.
He thinks, joy should be spread, as there is plenty of it in the world for everyone.
What he loves most though, is bean-to-bar
chocolate. The term bean-to-bar implies, that a
chocolatier has control over the entire process
of chocolate making. Starting from buying the
cocoa beans at the place of origin, making sure
of the quality and establishing personal bonds
with the farmers, this process also involves
giving each batch of beans an individually forged
treatment when it comes to roasting, grinding
and conching or not conching the cocoa mass.
This is how, with great foresight, creativity and
craftsmanship, these chocolatiers create masterpieces, each of them characters of their own.
Transparency and traceability help to
reinstall a trust long lost in the maelstrom of
anonymous cocoa mass production and food
stock markets’ gamble, all at the expense of
nature’s resources, whilst exploiting people by
paying them a fraction of what they should and
must earn to make a proper living.
Our artisans have found a different
approach. They want to know (of) the people
involved, the conditions under which they are
doing their work and that the families are granted access to education and a safe
working environment.
And the good news is, their commitment
doesn’t stop here. They cooperate with NGOs,
focus on sustainably farmed products and on
methods preserving and protecting the environment. They strive for circular economy, use
regional products whenever possible, run their
machines on renewable energies and use
biodegradeable wrapping materials.
All these little pieces of action melt down
into a powerful and delicious solution. This
ambrosia, brewed from only the best ingredients,
carefully foraged from rainforests all over the
world, is what the Choco Dealer is very happy
to share with you through this collection!
Enjoy and stay sweet!
Stay sweet!
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